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백엽주 (柏葉酒) 담그는 방법 --- 잣나무 잎을 담가 우려낸 술

<< 잣나무 꽃이 핀 모습 --- 5월 중순 >>

꽃과 새순 그리고 잎까지 한꺼번에 따서 술을 담으면 된다.

개요

백엽(柏葉)은 잣나무 잎을 말한다.
백엽주(柏葉酒)의 재료는 잣나무 잎, 꿀(설탕) 그리고 소주이다.

잣나무는 4월에 꽃이 피고 열매는 9월에 솔방울 보다 조금 길게 생긴 솔방울 모양에 달린다.
열매가 여물면 벌어져서 씨앗은 떨어지고 빈 껍대기 솔방울만 겨울까지 붙어 있다.

백엽주를 빚는 적합한 시기는 5월 ~ 6월 ( 초여름 ) 이다.
봄이 되어 잣나무의 새순이 올라와 2 ~ 3 Cm 정도 자라 올라 이 부근의 잎들이 어느 정도 풍성해졌을 때
새순의 잣나무 잎을 따서 술을 담그면 된다.
라스베가스에서는 5월 ~ 6월 말까지 잣나무의 새순을 채취하기 적당한 시기이다.

라스베가스에서는 마운틴 찰스톤, 레드락 캐년, 스프링 마운틴, 포토시 마운틴 쪽으로 가면 잣나무가 많다.
비가 많이 오지 않고, 더운 사막 지역에서도 자란다.

라스베가스 주변에 있는 잣나무 (Pinyon Pine Tree)는 대부분 잎이 하나인 Single Leaf Pinyon Pine Tree 인데,
레드락 캐년 뒷쪽에서 잎이 두개인 잣나무 (Two Neddle Pinyon Pine Tree)도 볼 수 있다.
큰 나무는 보통 300 년이 넘었고, 오래 사는 것은 약 800 년 ~ 1,000 년까지도 산다고 한다.
나무의 밑둥을 잘라 놓은 곳을 보면 눈으로는 나무의 나이테를 읽을 수 없을 정도이다.

소나무 종류에서 유일하게 잎이 하나인 잣나무 ( Single Leaf Pinyon Pine Tree) 로써
잎의 길이는 3 Cm 정도이고
한번 생긴 잎은 5~12년 동안 나무에 달려있다고 한다.

봄에 새순이 나고 , 곧 꽃이 피고, 솔방울(Cone)이 열리는데, 솔방울의 크기는 길이가 3~4 Cm 정도이다.
이 솔방울 속에 씨앗( Seed )인 잣 ( Nut ) 이 들어 있다.
솔방울은 가을에 벌어져 속에 있는 잣 ( Nut )은 땅으로 떨어지고,
겨울에 솔방울 껍질까지 땅에 떨어진다.

잣나무에서 떨어진 잣(Nut)은 산에 살고 있는 다람쥐 ( Squirrel )들이 모두 주워 먹는다.

옛날에 이곳 (라스베가스) 에서 살았던 원주민 인디언들이 주로 먹었던 식물성 음식은
메스키트 열매 ( Mesquite Seed Pod ), 잣나무 열매 ( Nut of Pinyon Pine ), 도토리 ( Oak 나무 열매 ),
선인장 ( Prickly Pear Cactus ) 이었다.

늦은 가을에 잣나무가 많은 곳에 가면 잣(Nut)을 주을 수 있는데,
솔방울에 송진이 많아서 잣(Nut)을 많이 줍기가 여간 어렵지 않다.

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