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넥타린 식초 만들기

<< 넥타린 재료 준비 --- 2023년 11월 1일 >>

수확, 물로 세척, 씨앗 제거 작업,
복숭아과의 씨앗에는 독성분이 있어서 제거하여야 한다

수확한 넥타린의 량이 너무 많아서 재료 준비 하는데 많은 시간이 소요되었다

<< 재료 준비 완료 >>

이때 약간의 설탕을 넣어 버무려주면 재료가 숨이 죽으면서 부드러워진다

<< 식초 발효 시작 --- 2023년 11월 1일 >>

넥타린 재료를 넣고,
식초를 원재료의 약 30% 되게 많이 넣어준다
그 위에 설탕을 원재료의 약 20% 정도 위에만 부어 주었다.

이제부터는 기다려야 한다

원래는 알콜 발효하고 난 뒤 초산 발효를 하는 2단계를 거쳐야 하는데,
간편하게 설탕을 넣고 알콜발효하면서, 식초를 넣어서 초산 발효를 거의 동시에 이루어지게 한다
이 방법은 발효 완료까지 시간을 좀더 넉넉하게 주어야 한다