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석류 식초 만들기

<< 석류 알갱이 분리 작업 --- 2023년 10월 20일 >>

올해부터 석류가 많이 열리기 시작하면서 수확한 석류의 량이 많아졌다
잘익은 석류를 골라서 수확하는 것도 기술이다

알갱이를 분리하는 작업은
시간이 많이 걸리는 지루한 작업이었다

<< 석류 알갱이를 믹서기에 갈아서 사용했다 --- 2023년 10월 20일 >>

믹서기에 갈지 않고 그냥 해도 되는데 이번에는 갈아서 해봤다

<< 석류 알콜 발효 시작 --- 2023년 10월 20일 >>

수확한 석류의 당도를 측정해보니 14 Brix 가 나왔다
알콜 발효를 위해서는 당도를 24 Brix 가 나와야 함으로
설탕을 조금 첨가하여 당도를 24 Brix 로 맞추었다

Yeast 를 조금 ( 티스푼 반 정도 ) 넣고
유리병 입구에 공기가 통하게 하여 알콜 발효를 시작하였다

1~2일이 지나면 가라 앉아있던 찌꺼기가 위로 올라오고
3~4일이 지나면 발효가 가장 많이 이루어지는 시기이고
7일이 지나면 대부분의 알콜 발효는 끝이 난다

이때부터는 뚜껑을 꼭닫아 외부 공기와의 접촉을 피해야한다

10일 정도 지나면서 위로 올라가 있던 찌꺼기들이 서서히 가라 앉기 시작하였다.

이때부터 내부에서 완숙한 알콜 발효가 지속 됨으로
완전한 발효를 위해서는 보통 1~2개월 정도 기다려야 한다

이렇게 1~2 개월이 지나면 당도가 8~9 Brix 인 석류 와인( Wine ) 이 되는 것이다

<< 2023년 12월 15일 --- 알콜 발효를 끝낸 상태 >>

2 개월 동안의 알콜 발효기간을 지내고,,,이제는 석류 와인( Wine ) 이 되었다

이제 석류 찌꺼기를 걸러내고 초산발효를 준비해야 한다

<< 찌꺼기를 걸러낸 상태 --- 2023년 12월 15일 >>

알콜 발효를 끝마친 상태에서 Brix 측정기로 당도를 재보니 9 Brix 가 나왔다
물을 첨가하여 당도를 6 Brix 로 맞추었다

<< 초산발효 시작 시점 --- 2023년 12월 15일 >>

이제 재료량의 10~30% 의 식초를 첨가하여 초산발효를 시켜야 한다
온도를 20~30℃ 정도를 유지해주면 15~30일 정도 지나면 표면에 흰색의 초막이 생긴다
2~3일에 한번씩 초막을 흔들어 깨어준다
그러다가 초막이 사라지면 식초가 다 된 것이다
초산 발효가 완료되면 뚜껑을 꼭 닫고 밀봉해 둔다